Уксус или минералка: какой маринад для шашлыка лучше с точки зрения науки

Майские праздники — это выходные плюс шашлыкизация всей страны. Самое время разобраться, как же правильнее готовить мясо к приготовлению на углях — в уксусе или в минеральной воде?